firefoxのフォント設定は言語単位で行うらしいのだが、例えばgoogle.comやyahoo.comの英語のページで使われるフォントを変えたいときどうしたらいいのかが良くわからない。

結論から書くと、.mozilla/firefox/xxxxxx.default/chromeにuserContent.cssを置いてそこで以下のようなファイルを作ると、それが適用された。

*{
font-family: MS UI Gothic !important;
}

MS UI Gothicのところを適当に変えればいいのだと思われる。最初の*を適当なエレメントに変えればカスタマイズできるのか？

Windowsの場合はこのファイルはC:\Documents and Settings\user\Application Data\Mozilla\Firefox\Profiles\xxx.default\chromeにある。